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Guardando le viti inerpicate sulle terrazze dell'Appennino Ligure, Mario Soldati ebbe a dire: "L'amore degli uomini per la vigna, in tutto il mondo, non può fare di più". Ed in effetti emoziona e sorprende sempre osservare con quanta passione e coraggio questa gente abbia continuato a dedicarsi alla vite, riuscendo a ritagliarsi un posto di primo piano nel panorama enogastronico italiano. Fino a pochi decenni orsono, in molte zone i contadini erano costrette ad andare nelle vigne, ricavate sulle coste montuose a picco sul mare, calandosi con delle funi. Oggi con l'ausilio della tecnologia la situazione è migliorata, pur restando sempre difficoltosa. I simboli di questa eroica viticoltura sono il Vermentino, il Cinque Terre e soprattutto la sua deliziosa e famosissima versione passita: lo Sciacchetrà.
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Il vermentino Colli di Luni è un vino DOC prodotto nelle provincie della Spezia e di Massa Carrara. Si tratta di una vasta area di vigneti posti intorno all'antica città romana di Luni, celebre per il suo vino pregiato. E’ ottenuto con le uve del vitigno omonimo per il 90%, mentre per il restante 10% è ammessa la presenza di altri vitigni a bacca bianca.
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Vinificazione: pressatura soffice delle uve, fermentazione del mosto chiaro in botti d'acciaio inox a temperatura controllata per circa tre mesi. E' un vino maturo in 12-18 mesi
Colore: giallo paglierino
Profumo: delicato con note di frutta
Sapore: asciutto, sapido
Gradazione: 11-13.0%
Temperatura: 10-12° C
Abbinamenti: antipasti e piatti di pesce
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Il Cinque Terre (DOC dal 1973) è un vino bianco la cui produzione avviene esclusivamente nell’intero territorio delle Cinque Terre: Monterosso, Vernazza, Manarola, Corniglia e Riomaggiore. E’ ottenuto con uve Bosco(circa 60%), ed uve Albarola e Vermentino(circa 40%) come lo Sciacchetrà, ma senza il periodo di appassimento sui graticci.
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Vinificazione: di tipo tradizionale condotta esclusivamente in acciaio con fermentazione a temperatura controllata e successiva maturazione per circa 5-7 mesi.
Colore: giallo paglierino
Profumo: intenso e persistente
Sapore: secco
Gradazione: 11-13.0%
Temperatura: 10-12° C
Abbinamenti: aperitivo, antipasti di mare, frittura di pesce
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Lo Sciacchetrà (Doc dal 1973), è un vino passito, dolce e liquoroso, prodotto nelle Cinque Terre. E’ uno dei vini italiani più famosi nel mondo, non solo per il suo indiscusso valore qualitativo, ma anche per la vastissima letteratura che lo riguarda e che ha contribuito a renderlo ricercatissimo. E’ ottenuto con uve Bosco (min 40%), uve Albarola e Vermentino (max 40%), nonchè altre bianche (max 20%) della zona.
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Vinificazione: i grappoli, provenienti dai celebri terrazzamenti, sono messi ad appassire su graticci all’ombra per circa tre mesi. Segue poi una lenta fermentazione che puo durare anche qualche mese.
Colore: giallo dorato con riflessi ambrati
Profumo: intenso con note di fiori
Sapore: dolce, caldo e vellutato
Gradazione: 17.0%
Temperatura: 15-16° C
Abbinamenti: pasticceria secca e formaggi piccanti
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